11.09.2013

Rémy et Brigitte aux commandes de la nouvelle cuisine municipale

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Depuis quelques jours, le silence dans les nouveaux locaux de la restauration municipale s’est interrompu. Un peu rodé en juillet et août avec les repas des accueils loisirs de Carcassonne Agglo (ex centres de loisirs), la cuisine municipale tourne à son régime de croisière, soit 130 repas journaliers. « Désormais, nous avons un équipement qui répond à toutes les normes de construction et d’accessibilité, ainsi que les normes drastiques concernant l’hygiène. La préparation, la cuisine, la plonge ont leur emplacement spécifique, avec la notion de ’marche en avant’, organisation rationnelle consistant à ce qu’il n’y ait aucune possibilité de retour ni de croisement entre le secteur des produits propres et le secteur des produits souillés. Les zones de stockage sont idéales et le personnel bénéficie de vestiaires et douches pour les hommes et les femmes. La cuisine a été étalonnée pour servir à chaque service 200 repas simultanément » souligne Patrick Juste le gestionnaire de l’établissement. Des équipements high-tech pour la cuisine et des salles de restauration spacieuses avec de grandes baies donnant directement sur la cour. La municipalité s’est dotée d’une infrastructure moderne capable de répondre à l’accroissement de population pour les dix prochaines années.

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